《诗经》里，黄颡鱼叫“鲿” ，鲇鱼叫“鰋 ”
，它们都联手出现在《周颂·潜》：

猗与漆沮，潜有多鱼
。

有鳣有鲔 ，鲦鲿鰋鲤。

以享以祀
，以介景福 。

大意是：美好漆水和沮水，多种鱼类在栖息
。有那鳣鱼和鲔鱼 ，还有鲦鲿和鰋鲤。用来祭祀献祖先
，求得福祉永绵延 。

这是记述春祭供鱼盛况的乐歌，漆、沮二水是周王朝发展史上一个重要的印记 ，据《史记·周本纪》载
，公刘“自漆 、沮渡渭，取材用 ，行者有资，居者有畜积
，民赖其庆
。百姓怀之，多徙而保归矣。周道之兴自此始 。
”这首诗篇幅简短 ，却罗列了鳣
、鲔
，鲦、鲿 、鰋
、鲤六种鱼名
。《诗经》的《小雅·鱼丽》也有“鱼丽于罶，鲿鲨。”“鱼丽于罶 ，鰋鲤 。 ”这次我们来说说鲿和鰋
。

鲿：黄颡鱼

《周颂·潜》还有“鲦鲿鰋鲤
”。现代鱼类学把“鲿”的学名统一为黄颡鱼
，历史上则有“扬 ”、黄颊鱼 、黄䱀
、黄䰲、黄颡鱼之说 。《说文解字》对鲿的解释是“扬也
”。陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》说：“鲿，一名黄颊鱼是也
。似燕头 ，角身
，形厚而长大，颊骨正黄 ，鱼之大而有力解飞者。徐州人谓之扬 。黄颊
，通语也
。今江东呼黄鲿鱼，一名黄颊鱼。尾微黄 ，大者长尺七八寸许 。”《本草纲目》载：“颡 、颊以形，鲿以味
，鱼以声也
。今人析而呼曰黄䱀
、黄䰲 ”“黄颡，无鳞鱼也。
”

黄颡鱼 ，是鲇形目鲿科黄颡鱼属的鱼类动物
，分布于中国西部以外的水系，珠江、闽江 、湘江、长江
、黄河、海河 、松花江及黑龙江都可以看到它的身影 。

分布如此之广 ，各地对它就有不同的称谓
。在东北
，它被叫做“嘎牙子”；在四川，它们则被称为“黄辣丁 ”；上海人发现它们吻部顶上两只短须昂首翘着 ，便唤它们“昂刺鱼”
，也有人说这是来自于沪上方言中“䱀䲉鱼
”的谐音；在湖北，因其剖开的骨头呈浅黄色 ，所以又称其为“黄骨鱼”；而湖南和江西等地则叫它“黄鸭 ”
，还有“黄刺骨
”
、“黄鳍鱼”等等叫法，名字越多 ，证明它越受欢迎。

黄颡鱼这种遍布于大江南北的美味，虽然是鲶鱼属
，但却没有鲶鱼在食用时所带的那股令人讨厌的土腥味，具备鲶鱼少刺、肉嫩的优点 ，各地的人们也有自己喜欢且引以为傲的做法 。

黄颡鱼在水煮烹饪时松软的鱼肉非常容易与鱼骨脱离
，这样盛出来的菜品颜值就大受影响，古人为此发明了一种“䱀饭 ”：将处理干净 、调好味的黄颡鱼脊柱钉在木质的锅盖上 ，盖上盖子悬于米饭上
，待饭熟后揭盖，鱼骨架依然完整地钉在盖上 ，雪白的鱼肉已尽落饭中
，将盖了一层鲜美鱼肉的米饭调味后食用，鲜香无比
。

成书于明代成化年间的经典医家古籍《医林类证集要》 ，作者王玺判定黄颡鱼的性味归经为：性甘
、味平。能益脾胃
，利尿消肿、主治水气浮肿 。对治水气浮肿，他还附了一条药方：用黄颡三尾 、绿豆一合
、大蒜三瓣水煮烂 ，去鱼，食豆
，以汁调商陆末一钱，服其水 ，化为清气而消。不仅如此
，他还赋诗一首：“一头黄颡八须鱼，绿豆同煎一合馀
。白煮作羹成顿服 ，管教水肿自消除。
”古代的计量单位十合为一升
，“一合”也就是约二两绿豆 。

鰋：鲇鱼

《周颂·潜》还有“鲦鲿鰋鲤 ”
。《毛传》说：“鰋，鮎也。
”这给“鰋”就是鲇鱼定了性 ，《正字通》说：“鰋身圆白额
，性好偃，腹平著地 ，故名 。 ”鰋因为喜欢贴近河底
，“偃
”有放倒的意思，所以就以“鰋”命名 ，貌似说得通
。

许多古文献中提及“鰋 ”“鲇”“鮧
”“鯷”，都指鲇鱼
，这点李时珍在《本草纲目》中有解释得非常清楚：“鮧鱼（音夷），鯷鱼（音题） ，鰋鱼（音偃）
，鲇鱼，鱼额平夷低偃 ，其涎黏滑
，‘鮧’，夷也 ，‘鰋’
，偃也，‘鲇’ ，黏也
，古曰鰋，今曰鲇 ，北人曰鰋，南人曰鲇 ”
，可见古人称“鰋
”是因其头部扁平，喜欢贴着河底游动 ，称“鲇”则因体表黏滑。

鲇是鲇形目鲇科鲇属的一种硬骨鱼
，我国的鲇鱼又名塘虱鱼 。鲇营栖生活，主要栖息在江河的中下游和水库、湖泊 、泡沼中 ，几乎遍布全国各水系
。鲇鱼没有肌间刺
，体表没有任何鳞片且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪比较多 ，美味且容易消化
，特别适合老人和儿童食用。

美中不足的就是，鲇鱼有着较重的土腥味 ，这股味道来源于鳃和表皮的粘液
，一般做法是带着鱼皮和鱼头烹饪 。没有人会拿鲇鱼来清蒸，一般要加上各种重口味的调料来遮掩腥味 ，它出现在你餐桌上的形式往往是鲇鱼炖茄子
、麻辣鲇鱼、大蒜烧鲇鱼 、烤鱼、冷锅鱼之类的菜色
。

鲇鱼在全世界分布广泛，现代鱼类分类学的鲇鱼可以泛指鲇形目的所有成员
，这是一个成员众多的大家族，全世界共有2400种鲇 ，而且还有不断的新品种被发现。鲇形目的成员在全世界均有分布
，多数栖息在淡水当中，只有海鲇科和鳗鲇科生活在海里 。

著名的“鲇鱼效应 ” ，说北欧的挪威人特别喜欢吃沙丁鱼
，市面上的活鱼价格远高于死鱼，为了让沙丁鱼能够活着回到渔港 ，他们在装满沙丁鱼的鱼槽里放进一条鲇鱼
，鲇鱼进入之后，因为不熟悉环境 ，到处游动
，导致沙丁鱼害怕，左冲右吐。这个简单的方法让一条条沙丁鱼可以活蹦乱跳的被载回港岸
。

这个故事貌似很有道理 ，但是，挪威所在的北大西洋没有鲶鱼
，挪威人也从来没有听过这个故事。再说了，活鱼在狭小空间内剧烈活动 ，会极大消耗水中的含氧量 。没有氧气
，沙丁鱼很快就会一命呜呼
。要让它们活着，不如让它们静静待着。

但大家还就这么相信了 ，“鲇鱼效应
”现在用来说采取一种手段或者措施
，刺激一些企业活跃起来，或者指组织管理部门通过引进优秀人才以激活原有员工的活力 ，产生一石激起千层浪的激荡效果 。

但是
，鲇鱼本身，却在淡水鱼养殖的竞争中逐渐处于下风 ，自己都激活不了自己
，就别想点亮别人了
。